作者：池農深
蘇‧康利（Sue Conley）和佩吉‧史密斯（Peggy Smith）於二十多年前，曾協助美國慢食之母Alice Waters在柏克萊的第一家慢食餐廳Chez Panisee的廚房用料，這個餐廳成功的引領美國慢食風潮長達二十多年。
90年代，蘇為了找尋新的挑戰，因此決定來到慢食材料（深色蔬菜、看得到的海景牛、魚和牡蠣等）的來源地——雷耶斯角國家公園牧地。1997年，她們決定選在風景美麗的雷耶斯站開設女牛仔乳酪工作室。因為環保對於土地的尊重是她們的理念，剛開始，她們在舊穀倉中成立一個家庭手工製作的奶酪場，購買鄰居養殖的有機牛奶，以手工製作小產量的女牛仔乳酪與朋友分享。沒多久，美味好吃、健康有機、純手工製造出來的乳酪，就在朋友圈中傳開了。
女牛仔軟乳酪是她們最著名的產品，有山羊也有綿羊奶製成，同時有新鮮的與老乳酪，用來配紅酒非常美味。由於這些動物是在廣大的雷耶斯角放牧，生態價值與品質的獨特性，透過她們高超的手藝呈現，沒多久，女牛仔的名聲就不脛而走，打破「歐洲才有好乳酪」的迷思，如今，女牛仔已經與來自歐洲的六十多種名乳酪同列齊名。
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