[食譜] 日式蛋捲

食譜來源：日本太太的私房菜
份量：2人

根據做過的經驗稍微調整食譜
因為沒有菠菜，這次用green bean代替。
但green bean在擠水的時候會破掉，如果有葉菜類應該會是比較好的選擇。


材料：

1. 鹽巴 少許
2. 冰塊
3. 蛋 4個
4. 糖 1匙
5. 白胡椒 少許
6. 日式醬油 1匙
7. 美奶滋 1匙（或速食店的美奶滋1包）

作法：

1. 鍋子煮水，加少許鹽，菠菜去尾整枝放進去煮3分鐘。
   我這次用green bean，比較硬，大約煮6-7分鐘。
2. 煮好後丟進冰水，撈起來擠乾水分。
   豆子沒辦法擠！！一擠就會破喔。
3. 用廚房紙巾把菜的水吸乾。
4. 把蛋、糖、鹽巴、白胡椒、日式醬油、美奶滋均勻混合。
   蛋白記得要切斷！覺得很難切斷的話，可以用**打蛋器**，但不要打過度。
5. 先下1/3-1/2的蛋汁，戳掉氣泡，煮半熟後放入菜，開始捲。
6. 捲完之後，記得再加點油，倒剩下的蛋汁。
   如果蛋汁很多，建議分三次煎完，不然等剩下蛋汁煎熟的過程，會讓蛋皮顏色變咖啡色焦焦的感覺。雖然不影響口味，但顏色就不像日式蛋捲了。
7. 煎完起鍋，用壽司竹簾固定形狀，重點是**由中間往外捏**去調整形狀。
8. 因為沒有竹簾，所以我用廚房紙巾加上布的隔熱墊捲，效果也不錯，但還是推薦竹簾。
9. 最後切成等分大小。

Tips:

1. 煎蛋的鍋子可以選大的平底鍋，不一定要長方形的，圓形的也OK，就是不要太小！不然要分很多次煎。