[食譜] 夏日涼拌菜

畢業之後搬家到加州，繼續維持有室友的合租生涯。只是這次的室友不只像當學生的時候，一個Condo、兩間房間、三個人住，變成一個House、五間房間、七個人住！更重要的是冰箱還是只有一個～所以為了要有效運用廚房時間及冰箱空間，夏天的時候打算準備1-2種涼拌菜，晚餐的時候只要燙/炒青菜，再煎一個主餐就完成啦。

跟留學生涯的時候一樣，盡量都是走經濟實惠的風格。最近買車了手頭緊，伙食費還是在美國每月最大開銷，能省則省。


食譜一樣是網路上找，自己做過改良後放上來，也會降低調味料及油的多寡盡量吃健康。以下有新食譜會持續更新。

涼拌小黃瓜

夏日涼拌菜的經典，開胃爽口又是蔬菜，製作簡單又吃不膩。

食材（2人份）：

1. 小黃瓜3條
2. 綠檸檬(Lime)1/2顆
3. 蒜頭2瓣
4. 鹽巴1小匙
5. 味醂1-1.5大匙
6. 香油1小匙

Step1: 把小黃瓜用刀背拍開，並用刀子切成小段。
Step2: 將小黃瓜丟進塑膠盒（或用塑膠袋、鍋子皆可），以3%的比例加入鹽巴。例如，小黃瓜總共100公克，鹽巴就要加3公克。
Step3: 稍微醃漬並翻動小黃瓜，待出水後將水倒掉，做好的小黃瓜就不會有苦味囉。
Step4: 蒜頭去皮，切成末，加入小黃瓜。
Step5: 將味醂、香油也加進去，並翻攪一下。
Step6: 最後加入檸檬汁（tips: 可以用叉子扭轉擠汁），放入冰箱20分鐘冰鎮，即可上桌。

註：喜歡辣的朋友可以加入紅辣椒，在視覺跟味覺上都會提升！
注意：只需要倒掉鹽醃過的水就好，後來出的水跟味醂合在一起會是一種甜味。

短評：

根據阿基師的說法，涼拌小黃瓜最對味的不是白醋，而是檸檬，實際做過一次我也覺得比白醋版的還好吃，不會嗆，風味很自然。

另外，阿基師是用模具切成波浪形狀好讓汁液沾附。我自己比較喜歡吃拍開的小黃瓜，總覺得可以更入味～

參考食譜：2015-07-21 美食鳳味 醋溜小黃瓜(阿基師)
https://www.youtube.com/watch?v=N3vJMeiiSqc&index=2&list=PL1_ywmNIl3ccR7PTVt758fkrFFV-aUo2M

烏醋杏鮑菇

酸酸鹹鹹甜甜，烏醋的味道十分消暑，冷藏起來更是開胃。

食材（2人份）：

1. 杏鮑菇2條
2. 紅蘿蔔1小條
3. 蒜頭2瓣
4. 蔥花1點（或香菜）
5. 烏醋1大匙
6. 鰹魚醬油1茶匙
7. 中式醬油1/2-1茶匙 （鹹味關鍵）
8. 香油數滴

Step1: 將杏鮑菇、紅蘿蔔切成長條狀，蒜頭切末。
Step2: 起鍋，用中火下蒜末＆紅蘿蔔翻炒，蓋上鍋蓋稍微悶一下，直到香味飄出來。
Step3: 將杏鮑菇一起加入翻炒，再蓋上鍋蓋悶。
Step4: 偶爾打開鍋蓋把杏鮑菇翻面，直到所有食材軟化出汁，即可熄火。
Step5: 將醬汁（食材5-8）調好放在容器內，把step4炒好的料倒入容器中拌勻。
Step6: 切蔥花（或香菜），放在食物上點綴，最後放入冰箱冷藏至少30分鐘。

註：如果家裡沒有鰹魚醬油，也可用一般醬油代替，但要再加糖調和。醬汁可依個人喜好做調整酸、鹹、甜，喜歡吃辣的人可以加一點辣椒。

短評：

跟涼拌小黃瓜的檸檬酸味不一樣，烏醋味道很中式！夏天有時候會想吃味道重一點，用烏醋不僅開胃，也會讓人覺得味道比較重，卻沒有含太多鈉。